Jamón serrano

Jamón serrano
locución El de calidad superior, que se seca en climas de montaña muy secos.

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El jamón serrano es un alimento en conserva obtenido a partir de la salazón y secado al aire de las patas traseras del cerdo. Este mismo producto recibe también el nombre de paleta o paletilla cuando se obtiene de las patas delanteras. También recibe los nombres de jamón ibérico y jamón de bellota. Son especialmente famosos los jamones que se producen en Huelva (España) y en Guijuelo, pueblo de la provincia de Salamanca (España). En Argentina se distingue el jamón serrano del jamón crudo, por estar el primero recubierto de pimentón y por venderse más estacionado.

Enciclopedia Universal. 2012.

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